“Es el mejor cereal, de naturaleza caliente, rica y llena de fuerza, y más dulce que otros cereales. Da al que lo come carne y sangre adecuadas, un espíritu jovial y pone alegría en el temperamento. De cualquiera manera que se coma, ya sea en pan o en otras comidas es buena y agradable.»

Como se puede comprobar son todo elogios al hablar de este cereal. 

Además, varios doctores alemanes, belgas y Austriacos, han curado a muchos pacientes de dolencias varias, con un régimen estricto de espelta no hibridada.